News

COLOMBA
 DOLCE PASQUALE Vegan e senza zucchero

È veramente incredibile, perfetto, il modo in cui siamo concepiti: in ogni fase, in ogni passaggio si può avvertire un’armonia metabolica intelligente, che risponde ad un equilibrio naturale, se non Divino. In questo processo è visibile uno stato di salute dinamico, mai fermo, sempre in allenamento, ove ogni sostanza che noi ingeriamo mette in moto dei meccanismi vitali che, se ben funzionanti, portano ad un livello di auto-soddisfazione e di auto-consapevolezza, che annulla la separazione che c’è tra noi e il mondo circostante, con momenti di gioia e senso di appartenenza all’esistenza intera. 

Ingredienti: 500g di farina tipo 1 di grani teneri antichi, 200g di malto di mais,150ml di olio di semi di girasole, 2 arance (buccia grattugiata e succo), 40g di farina di cocco, 40g di nocciole, 40g di mandorle, 30g di lievito madre secco + 10g di lievito di birra fresco, 1cucchiaino di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di sale, 50ml di acqua tiepida. Per decorazione: 40 mandorle intere di Avola, 1 cucchiaio di malto e uno di farina di cocco.
Serve stampo da colomba di 750g, lucido (miscela di un cucchiaio di malto con un cucchiaino di acqua bollente). 

*Tostate leggermente le mandorle e le nocciole a forno già caldo a 160° per 15 minuti e dopo frullatele grossolanamente.
*In una tazza sciogliete il lievito di birra fresco in 50ml di acqua tiepida.
*In una ciotola amalgamate gli ingredienti asciutti: la farina, il sale, la cannella, la buccia grattugiata delle due arance, le mandorle e le nocciole tritate, la farina di cocco e il lievito madre secco. In un’altra ciotola unite: il malto, l’olio e il succo delle due arance, miscelate il tutto molto bene con un minipin. A questo punto lavorate insieme gli ingredienti asciutti con la parte liquida (miscela di olio-malto-succo e acqua con lievito) e formate un pane omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso (se troppo duro o soffice aggiustatelo con farina o acqua). Fate riposare l’impasto per un paio d’ore coperto con un telo in un luogo tiepido. 

*Dividete in due l’impasto lievitato e ponetelo a croce nello stampo da colomba, con le mani forgiate la forma della colomba, quindi appiccicate sopra le mandorle intere. Lasciatelo riposare coperto con il telo, fino a quando raddoppia di volume (circa 2 ore). Quando è pronto, infornate, (fate molta attenzione onde evitare che la colomba collassi) a forno già caldo a 190° per un’ora circa. A metà cottura controllate se il sopra ha preso troppo colore, mettete a coprire un foglio di carta stagnola. A fine cottura spennellate con il lucido e cospargete delicatamente con della farina di cocco. 

Fate raffreddare e tanti auguri di buona Pasqua!
NB. Quando la colomba è completamente fredda, se la confezionate con un sacchetto trasparente per alimenti, sigillando magari con un bel nastro rosso, vi garantisco la durata di almeno un mese!!! 

SFIZIOSISSIMI CRACKERS E GRISSINI

Oggi ho preparato crackers e grissini, ottimi sostituti del pane, snack facile da fare, buoni, naturali e salutari.
Ci sono tanti modi per fare i crackers, quello che vi propongo è con il lievito in polvere che è una via veloce e facile da realizzare. Tutti gli ingredienti sono bio, potete sostituire a vostro piacere i semi e l’olio o potete utilizzare farine senza glutine.
Buon divertimento!!!

Ingredienti:500g di farina tipo 2, 1 cucchiaino scarso di sale aromatizzato alle erbe, 1 cucchiaio colmo di semi di chia è uno di semi di lino, 3 cucchiai di semi di girasole e tre di olio di noci, una bustina di lievito in polvere, 300-350 ml di acqua tiepida.

*In un contenitore unite insieme gli ingredienti asciutti e amalgamateli, poi unite l’olio e 300ml di acqua. Lavorate il tutto fino a formare un impasto omogeneo e leggermente duro (se necessario aggiungete altra acqua).

*Togliete qualche pezzetto dall’impasto e formate prima delle palline che sfilerete in grissini, poi trasferiteli in una teglia con carta da forno.
Stendete con il matterello il resto dell’impasto in una sfoglia sottile e quadrata, con una forchetta bucherellate la sfoglia e con una rondella dentata tagliapasta formate tanti quadrati che trasferirete in una teglia con carta da forno.
Infornate a forno caldo a 180gradi per 45- 50 minuti circa.

Buoni e Sfizziosissimi!!!

BARBA DI FRATE con VEG-FORMAGGIO

La barba di frate o “agretti”è una pianta che cresce durante la stagione primaverile cioè in questo periodo. È una verdura ricca di vitamine e di Sali minerali ed ha una notevole azione depurativa.

Ingredienti: 400g di barba di frate, 15g di pomodori secchi di pachino, 4 spicchi d’aglio, 2-3 cucchiai di olio evo, sale e peperoncino a piacere.

*Mettete in ammollo i pomodori secchi.

*Pulite gli agretti tagliando la parte finale dei gambi più duri e sciacquate per bene in acqua fredda, poi lessateli per cinque minuti in acqua bollente e salata (meglio se cotti a vapore).

*Nel frattempo fate rosolare delicatamente l’aglio con l’olio evo e i pomodori secchi strizzati e tagliati, unite gli agretti sgocciolati e fate saltare per qualche minuto, infine salate e pepate a piacere.
Nel piatto di portata sistemate le verdure cotte ad anello, nel mezzo mettete una formina di veg-formaggio. Siete pronti a stupire i commensali più scettici?

Buon Appetito!!!

VEG- FORMAGGIO MORBIDO Di MANDORLE E SOIA

Questo formaggio vegano che vi propongo è veramente buono, saporito e senza colesterolo, ricco di fibre e di acidi grassi insaturi, non contiene glutine ed è facile da realizzare.

Ingredienti: 250ml di latte di soia naturale, 100g di mandorle con la buccia, 100ml di acqua fredda, 50g di farina di ceci, 1 cucchiaio di olio evo + 1 di aceto di mele, 1 cucchiaino di sale rosa + 1 di lievito alimentare in scaglie, una spruzzata di pepe nero è una di noce moscata.

*Frullate insieme per 15secondi le mandorle, il sale, le spezie, l’olio e L’aceto di mele. Poi unite il latte di soia e continuate a frullare per altri 10 secondi.Versate il composto in un pentolino e portate a ebollizione a fiamma medio bassa girando spesso con un mestolo di legno.

*A parte formate una pastella con 100ml d’acqua e 50g di farina di ceci. Versatela nel pentolino sul fuoco e continuate a girare per 3-4 minuti dopo che si è addensato il tutto.

*Versate il composto in due tre fuscelle per ricotta e lasciate raffreddare completamente.

*Sformate il formaggio di mandorle e soia premendo delicatamente le fuscelle da sotto e consumatelo a vostro piacimento: come antipasto con marmellata, come secondo con verdure o impanato e fritto.

È incredibilmente versatile. Si può conservare in frigo per qualche giorno e con sapienza si può stagionare.

TORTA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO

1)Riso dolce
2)Frutti di bosco caramellati
3)Base croccante

Serve:Tortiera di 28 col bordo apribile.

1) Riso dolce

Ingredienti:
250 g di riso semilavorato
150 g di malto di riso
100 g di sciroppo d’acero (o di agave)
80 g di nocciole tostate e tritate
100 g di anacardi
50 g di farina di cocco ( facoltativo)
50ml di olio di mais
3 g di sale (1/3 cucchiaino)
1 cucchiaino di cannella (se preferite 1⁄2 cucchiaino di vaniglia) La buccia grattugiata di 1/2 limone ( o 1/2 arancia)
750 ml d’acqua (650 + 100 ml)

* In un mixer macinate finemente 100 g di anacardi fino a formare una farina, poi aggiungete 100ml d’acqua e frullate,sino a ottenere una crema. Gradualmente unite prima l’olio e frullate qualche secondo, poi il malto, lo sciroppo d’acero, la cannella e la buccia grattugiata di limone.

* In una pentola versate il riso già lavato, 650ml d’acqua e il sale. Mettete a cuocere a fiamma alta fino a raggiungere il punto di ebollizione, poi quanto bolle abbassate il fuoco al minimo e senza girare coprite con un coperchio, fate assorbire completamente il liquido per circa 30 minuti.
*Ancora caldo, al riso aggiungete: il composto del mixer, le nocciole tostate e tritate,e la farina di cocco. Con un cucchiaio di legno mescolate per bene, coprite e lasciate raffreddare.

2)Frutti di bosco caramellati

Ingredienti:
500g di frutti di bosco
Due cucchiai di malto di riso

*In un padellino fate caramellare i frutti di bosco con il malto per 10 minuti circa.

3)Base croccante

Ingredienti:
150g di fette biscottate
Tre cucchiai di malto di riso
Un cucchiaio di olio di mais
Latte di soia(o di riso o acqua) qb.

*Frullate le fette biscottate in un mixer fino a formare una farina, poi aggiungete il malto e l’olio e fate incorporare.Aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia se necessario.
Il composto deve risultare denso e leggermente appiccicoso.

*Oleate la tortiera, stendete la base croccante uniformemente e pressatela per bene con le mani o con un cucchiaio.
*Versate il riso dolce dello spessore di 2 – 3 cm, stendetelo e pressatelo, poi versateci sopra i frutti di bosco e livellateli facendo attenzione a lasciare un bordo di due centimetri circa dove sistemate le gocce o scaglie di cioccolato fondente.

*Infornate per 50minuti circa a 180gradi, sfornate e fate raffreddare

Golosissimo!!!

TORTA OSHO

Questa torta l’ho dedicata all’amato maestro spirituale “OSHO”.

Ingredienti:

-300 g di farina di kamut -150 g di malto di mais -100 ml di olio di mais -100 g di mandorle pelate e frullate -20 mandorle pelate intere (per decorazione) -80 g d’uvetta lavata e sgocciolata -un pizzico di sale -un pizzico di vaniglia naturale in polvere -la buccia grattugiata di mezzo limone -15 g di lievito di birra fresco -200 ml d’acqua tiepida

Ripieno:

– 3 mele golden o 450 g già sbucciate -50 g d’uvetta lavata e sgocciolata -1 cucchiaio di malto -un pizzico di sale e uno di cannella.

Serve: una tortiera a bordo alto di 28 cm ben oleata, lucido ( miscela di malto e acqua calda, rapporto 3 a 1 ).

1) Fate sciogliere il lievito fresco già sbriciolato in 100 ml d’acqua tiepida.

2) Frullate  100 g di mandorle con il resto dell’acqua tiepida (100 ml ).

3) In un contenitore miscelate gli ingredienti asciutti: 300 g di farina, sale , vaniglia, la buccia grattugiata di limone e l’uvetta, poi, aggiungete il malto, le mandorle frullate, l’olio e l’acqua con il lievito. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare in luogo tiepido per 30-45 minuti.

4) Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate le mele a pezzi e frullatele grossolanamente con l’uvetta, il cucchiaio di malto, il sale e la cannella. ( E’ importante che non facciate una purea, il metodo che utilizzo per avere la giusta consistenza è di “frullare a tratti” : accendete il frullatore per qualche secondo e spegnete per tre o quattro volte ).

5) Quando l’impasto nel contenitore è quasi raddoppiato di volume, significa che è pronto, versatene la metà nella tortiera cioè circa 450 g e stendetelo a coprire uniformemente tutta la superfice, dopo con un cucchiaio disponete sopra il ripieno di mele e uvetta avendo cura di non arrivare a toccare il bordo della teglia lasciando 1,5 cm di spazio attorno così da evitare che si attacca durante la cottura. Ponete sopra il resto dell’impasto e con le dita stendetelo facendo attenzione ad accompagnarlo per coprire uniformemente tutto il sopra della torta senza creare buchi. Per finire come decorazione cospargete le mandorle intere: per farle attaccare, con la punta dell’indice imprimete una lieve pressione su ognuna.

6) Fate lievitare la torta per 15-20 minuti e cuocete nel forno già caldo a 190° per 30 minuti circa o finche non diventa dorata. Sfornate e spennellate col lucido.

Quando la torta si è raffreddata, estraetela dalla teglia e ponetela su un piatto da portata.

Divina

 

 

 

DELIZIE MORBIDE: DATTERI E MANDORLE “Raw”-“gluten-free”( no yeast)

Vi propongo questi invitanti e golosi dolcetti che sono facili e veloci da fare.Possono andar bene per tutte le occasioni: come snack, come fine pasto, come antidepressivo e per le festività.

Ingredienti:

200 g di datteri denocciolati

200 g di mandorle pelate

Il succo di un limone

Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

Un pizzico di sale.

Per decorazione:

30 g di cocco in scaglie, 50g di cioccolato fondente(senza zucchero),2 cucchiai di latte di soia o di acqua.

Serve: frullatore

1) Nel mixer unite insieme i datteri denocciolati, le mandorle pelate, il succo di limone, la vaniglia e il sale, frullate per 5 secondi, poi altri 5 e così via fino a quando ottenete un composto omogeneo e leggermente duro: se viene troppo duro, aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua, se l’impasto  è morbido aggiustatelo con del cocco grattugiato.

3) Prelevate dal composto tante piccole quantità e arrotolandole tra le mani formate tante palline della dimensione di una noce, passatele nel cocco grattugiato ricoprendole uniformemente, quindi trasferitele su un piatto da portata.

4) Fate sciogliere a bagnomaria in acqua tiepida il cioccolato con il latte di soia, poi decorate creativamente le vostre Delizie morbide.

Dolcezze esotiche!

TORTA SACHER AL SAPORE DI CAFFÈ “New vegan sugar free style”

Oggi vi presento una torta da ”Occasioni Speciali”, con un grado di difficoltà medio ma di una bontà esagerata. Vi ricordò che è fatta senza l’uso di prodotti di derivazioni animali e senza zucchero. Naturalmente, con la consapevolezza che siamo fatti della qualità di quello che mangiamo, gli ingredienti sono biologici.

1)Pan di spagna di cacao

2)Composta di albicocche secche

3)100ml di caffè.

4)Cioccolato fondente (senza zucchero)

1)Ingredienti per 720 g di impasto di cacao:

250 g di farina manitoba o di tipo 0- 150 g di sciroppo di mais- 150 ml di latte di soia- 50 g di anacardi tritati- 70 ml d’olio di mais- 50 g di uvetta lavata e scolata- 40 g di cacao amaro setacciato- 50 ml di acqua tiepida- 10 g di lievito di birra fresco- la buccia grattugiata di mezza arancia- Un pizzico di sale, 1 cucchiaino da caffè di vaniglia.

Serve: una tortiera a bordo alto di 28 cm oleata o rivestita di carta da forno.

*In una ciotola sciogliete il lievito di birra già sbriciolato nell’acqua tiepida e lasciate formare una sottile schiuma in superficie.

*In un boccale versate gli ingredienti liquidi: latte di soia, olio e sciroppo di mais, dopo con un minipin miscelateli per bene.

* In una scodella, unite insieme gli ingredienti asciutti: la farina, gli anacardi tritati, il cacao amaro setacciato, il sale, la vaniglia e la buccia d’arancia, mescolate bene e aggiungete l’uvetta,poi la miscela dei liquidi e l’acqua con il lievito.

*Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio: con una mano sollevate un po’ d’impasto e lasciandolo deve cadere lentamente (se troppo morbido aggiungete un poco di farina,se troppo duro un poco d’acqua). Dopo averlo coperto con un telo, fatelo riposare per mezz’ora o fino a quando l’impasto raddoppia

*Stendete l’impasto di cacao già lievitato nella tortiera e fate lievitare fino a quando raddoppia il suo volume: circa 20 minuti.

*Infornate con molta attenzione a forno già caldo a 190° per 20-25 minuti.

*Fate raffreddare prima di farcire

2) Ingredienti per composta di albicocche:

200g di albicocche secche- Acqua (quanto basta per coprire a filo le albicocche secche)- Un pizzico di sale

Serve: frullatore.

* Dopo aver lavato le albicocche secche mettetele a cuocere in una pentola con l’acqua e il pizzico di sale,copriteli e cuocete a fuoco basso per venti minuti circa fino a quando l’’acqua si assorbe tutta.

* Frullate ed è subito pronta per l’uso.

3) Preparate una caffettiera da tre tazze di caffè. Se volete lo dolcificate con uno o due cucchiai di sciroppo d’acero.

4) Sciogliete a bagnomaria 200g di cioccolato fondente con 100ml di latte di soia e un cucchiaio di sciroppo di riso.

Montate la torta:


* Tagliate il pan di spagna in due strati d’uguale spessore.

*Foderate con strisce di carta da forno il vassoio per evitare che si sporchi, sistemate sopra il primo strato e con l’aiuto di un pennello spennellatelo con il caffè. Spalmateci sopra la composta d’albicocche. Coprite col secondo strato, dopo averlo spennellato con il caffè, fate colare uniformemente il cioccolato sciolto su tutta la superfice, incluso il bordo. Quando si raffredda togliete le strisce di carta da forno. Se avete una griglia da pasticceria, fate colare sopra il cioccolato così che il di più possa essere raccolto in una bacinella. Dopo trasferitelo sul vassoio.

Incredibile!

 

 

DOLCE MONTEBIANCO Rivisitazione “New Vegan Sugar-Free Stile”

L’altro giorno, con moglie(Isolina) e figlio minore(Dario), siamo andati a raccogliere le castagne che generosamente il bosco vicino casa ci dona tutti gli anni.

Quelle più grosse le abbiamo arrostite sulla cucina economica a legna, le altre le abbiamo bollite con tre foglie di alloro è un cucchiaio di semi di finocchio.

Quando le castagne cotte erano già tiepide, le ho sbucciate e tolto la pellicina. Fu in quel momento che apparve nella mia mente la rivisitazione “New Vegan Sugar-Free Stile” del famoso dolce Montebianco, fatto appunto con le castagne cotte.

Ingredienti: 500g circa di castagne cotte sbucciate – 400ml di latte di soia – 3 cucchiai di sciroppo d’agave – 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere – 1 cucchiaio di burro di nocciole – 1 cucchiaino di cannella.

Per la decorazione: 100ml di latte di riso – 1 cucchiaino di sciroppo d’agave – 1 cucchiaino di amido di mais – una striscetta di buccia di limone. 1 cucchiaio di cocco grattugiato.

*In una pentola mettete a cuocere per 40 minuti circa le castagne cotte con il latte di soia e il resto degli ingredienti. Girate spesso con una frusta per evitare che si attacchi sul fondo.

*Infine con un mini pin frullate il composto di castagne per formare una crema densa. Fate raffreddare.

*Nel frattempo preparate la crema di riso per la decorazione: in un pentolino fate sciogliere a freddo l’amido di mais con il latte di riso e lo sciroppo d’agave, aggiungete la buccia di limone e cuocete a fuoco basso, mescolando sempre fino a quando la crema si addensa. Fate raffreddare.

*In un piatto da portata montate il dolce: versate la crema di castagne in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella, date forma a una montagna a partire dalla base più larga, fate tanti strati via via sempre più piccoli. In cima formate uno o più ciuffi a vostro piacere. Infine decorate cospargendo il cocco grattugiato e formando delle strisce di neve con la crema di riso.

E’ pazzescamente buono!!!