TORTA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO

1)Riso dolce
2)Frutti di bosco caramellati
3)Base croccante

Serve:Tortiera di 28 col bordo apribile.

1) Riso dolce

Ingredienti:
250 g di riso semilavorato
150 g di malto di riso
100 g di sciroppo d’acero (o di agave)
80 g di nocciole tostate e tritate
100 g di anacardi
50 g di farina di cocco ( facoltativo)
50ml di olio di mais
3 g di sale (1/3 cucchiaino)
1 cucchiaino di cannella (se preferite 1⁄2 cucchiaino di vaniglia) La buccia grattugiata di 1/2 limone ( o 1/2 arancia)
750 ml d’acqua (650 + 100 ml)

* In un mixer macinate finemente 100 g di anacardi fino a formare una farina, poi aggiungete 100ml d’acqua e frullate,sino a ottenere una crema. Gradualmente unite prima l’olio e frullate qualche secondo, poi il malto, lo sciroppo d’acero, la cannella e la buccia grattugiata di limone.

* In una pentola versate il riso già lavato, 650ml d’acqua e il sale. Mettete a cuocere a fiamma alta fino a raggiungere il punto di ebollizione, poi quanto bolle abbassate il fuoco al minimo e senza girare coprite con un coperchio, fate assorbire completamente il liquido per circa 30 minuti.
*Ancora caldo, al riso aggiungete: il composto del mixer, le nocciole tostate e tritate,e la farina di cocco. Con un cucchiaio di legno mescolate per bene, coprite e lasciate raffreddare.

2)Frutti di bosco caramellati

Ingredienti:
500g di frutti di bosco
Due cucchiai di malto di riso

*In un padellino fate caramellare i frutti di bosco con il malto per 10 minuti circa.

3)Base croccante

Ingredienti:
150g di fette biscottate
Tre cucchiai di malto di riso
Un cucchiaio di olio di mais
Latte di soia(o di riso o acqua) qb.

*Frullate le fette biscottate in un mixer fino a formare una farina, poi aggiungete il malto e l’olio e fate incorporare.Aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia se necessario.
Il composto deve risultare denso e leggermente appiccicoso.

*Oleate la tortiera, stendete la base croccante uniformemente e pressatela per bene con le mani o con un cucchiaio.
*Versate il riso dolce dello spessore di 2 – 3 cm, stendetelo e pressatelo, poi versateci sopra i frutti di bosco e livellateli facendo attenzione a lasciare un bordo di due centimetri circa dove sistemate le gocce o scaglie di cioccolato fondente.

*Infornate per 50minuti circa a 180gradi, sfornate e fate raffreddare

Golosissimo!!!

2 commenti su “TORTA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO”

  1. Nel mio caso che non posso prendere glutine la base si può fare ad esempio con i fiocchi di avena che adesso li vendono anche senza glutine?

    1. Ciao Susanna, scusa il ritardo ma ho avuto dei problemi con il blog.
      Certo si può fare, basta che li frulli e li trasformi in farina aggiungendo un cucchiaio di malto e un cucchiaio di olio di cocco. Lo compatti, lo metti in frigo, poi ci metti il riso e cuoci. Se è troppo asciutto puoi metterci altro malto o del liquido a tuo piacere (ad esempio latte di soia). L’impasto comunque deve rimanere duro.
      Buon divertimento e fammi sapere!

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